蒸汽直接插到酒醅加热行吗

目前使用的酿酒设备有两大类，一种是直接加热酒醅的酿酒设备，一种是使用锅炉产生蒸汽加热酒醅的酿酒设备。直接加热酒醅的设备因为需要直接对酒醅进行加热，火候控制不好一不小心就会产生糊锅，使得生产出来的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做讨论，本文只讨论使用锅炉产生蒸汽加热酒醅的酿酒设备。

锅炉加热产生蒸汽来加热酒醅的酿酒设备有两种不同的加热方式，一种是使用电加热锅炉，就是电热棒在电的作用下产生热量加热水后产生蒸汽；另一种是使用火加热锅炉，就是使用各种燃料如柴、煤、炭、天然气等烧火产生热量加热水产生蒸汽。那么，这两种加热方式具体有什么不同呢？各有什么优劣点？在此我们做一个简单的分析。

电加热的大优点就是看起来使用方便，而且没有什么废气排放。说使用方便，就是它插上电就可以用，相比要生火来烧水是方便很多。而且使用煤或柴来烧火会产生烟尘，用电就有没这个担心。如果在市区或者人口密集区等不方便烧火的地方，使用电加热方式看起来是很不错的选择。省事是省了，问题来了！以前柴火煤炭对水间接加热产生蒸汽把发酵好的粮食酒提炼出来口感很好！反而换了用电加热产生蒸汽的锅炉来蒸酒就出现酒的口感不佳了！什么原因呢？问题就出在了水蒸气那里了，蒸气有问题了导致酒的口感变差了，为什么大型酒厂他们不用电加热棒产生蒸汽加热蒸酒呢？

电加热方式的缺点也很明显。首先，一般情况下它需要三相电，也就是工业用电，这样才能保证它的加热速度。这一点，在很多时候用户都无法解决，因为我们所讨论的是小型家庭作坊式酿酒设备，很多时候是无法找到工业用的三相电的。

退一步说，就算可以使用普通的民用两相电，在需要保证蒸馏速度的前提下，需要的电流量就一定会很大。以普通的100型设备来说，至少需要20千瓦的功率才能达到正常速度，再大一点的200型或以上设备就需要更大的功率。20千瓦是什么概念呢？普通的家用空调一般为1千瓦至1.5千瓦，相当于在一条线路上同时使用15-20台空调，这样的功率对于普通家庭来说是非常大的，在普通家庭装修的时候也根本不会考虑会用这么大的功率。在这样的情况下，要想使用电加热设备，就必须要对整个线路进行改造，这样就会涉及到一个比较大的改装费用。同时，如此大的功率如果在人口密集区长期使用，还存在火灾隐患，需要特别注意。